Hoe kies je de beste pure chocolade?

Probeer chocolade met een hoger cacaopercentage

Het cacaogehalte is een van de belangrijkste kwaliteitsfactoren van chocolade.

Hogere cacaopercentages zorgen voor meer bittere en minder zoete chocolade. Dit is iets waar we wellicht aan moeten wennen.

Bekende (inter)nationale merken en private labels bieden tegenwoordig een assortiment chocolade met hogere cacaopercentages.

Kies een pure chocolade met weinig toegevoegde vetten en suikers

Het belangrijkste gezondheidsrisico bij pure chocolade heeft te maken met het suiker- en vetgehalte. Overmatige suikerconsumptie wordt in verband gebracht met verschillende gezondheidsproblemen, waaronder diabetes type 2, obesitas, hart- en vaatziekten en tandbederf. Ter indicatie: in 70% chocolade zit doorgaans 30% suiker.

Hoewel sommige bronnen (zoals enkelvoudig onverzadigde vetten) heilzaam kunnen zijn in gematigde hoeveelheden, kan het vetgehalte ook bijdragen aan een overmatige calorie-inname en gerelateerde gezondheidsproblemen wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Pure chocolade, die doorgaans plantaardige ingrediënten bevat, is cholesterolvrij, in tegenstelling tot melkchocolade, die 3 mg per portie bevat. Om het risico op hart- en vaatziekten, al dan niet gerelateerd aan cholesterol, te verminderen, is het essentieel om te blijven bewegen, gezond te eten, je alcoholgebruik te beperken en niet te roken.

Lees de etiketten

Een chocolade van goede kwaliteit wordt gemaakt met 100 % pure cacaoboter en geen andere plantaardige vetten. De Europese wetgeving staat echter toe dat 5 % van de chocolade afkomstig is van andere plantaardige vetten dan cacaoboter.

In dit geval moet de aanwezigheid van deze “cacaoboter-equivalenten” duidelijk op het etiket worden vermeld. Als je chocolade koopt, check dan de ingrediëntenlijst of de vermelding “pure cacaoboter” op de verpakking.

In onze vergelijkende test van pure chocolade in 2023 vermeldde geen enkele van de stalen andere toegevoegde plantaardige vetten dan cacaoboter. Dit werd bevestigd door de resultaten van labo-analyses.

Wat het cacaogehalte betreft, check of het etiket van cacao- en chocoladeproducten het totale gehalte aan droge cacaobestanddelen aangeeft met de woorden “minimum... cacaao".

Benamingen en wetgeving rond chocolade

In Europa bepaalt een richtlijn, omgezet in nationale wetgeving, het verschil tussen de verschillende soorten chocolade. De wettelijke benaming mag je alleen gebruiken als wordt voldaan aan samenstellingscriteria zoals het minimumgehalte aan cacao, cacaoboter, het gehalte aan droge melkbestanddelen en toegevoegde ingrediënten. Deze wettelijke benaming kan dienen als kwaliteitscontrole en garantie.

De Europese richtlijn specificeert de benaming “pure chocolade”, “extra pure chocolade” of “puur” niet.

Het cacaogehalte van “chocolade” kan variëren van 35% tot 99%.

Zo bewaar je pure chocolade het best

Chocolade bewaar je het best in een droge omgeving, bij een temperatuur tussen 18 en 20°C en buiten direct zonlicht.

Vermijd vochtige ruimtes

Chocolade kan soms zijn glans verliezen en een doffe grijze tot witte kleur krijgen, zoals een laagje bloem.

De kristallen die dit fenomeen veroorzaken kunnen op twee manieren ontstaan: uit suiker of uit vet.
Deze chocolade is nog steeds eetbaar is, maar lijkt door zijn korrelige uiterlijk en textuur minder smakelijk. Zo kun je minder van de chocolade genieten.

Dat de chocolade wit wordt door suikerbloem, is het typische resultaat van een te vochtige bewaaromgeving voor de chocolade of van temperatuurschommelingen. De suiker aan het oppervlak lost op en verhardt dan tot ongewenste suikerkristallen. Je kunt dit probleem relatief eenvoudig vermijden door chocolade op de juiste temperatuur en op een droge plaats te bewaren.

Dat de chocolade wit wordt door vetbloem daarentegen is een minder bekend kwaliteitsprobleem. Ongewenste kristallen in melkchocolade worden gevormd door cacaoboter en melkvet. Wanneer chocolade in contact komt met andere ingrediënten (bv. koekjes, noten, vulling), kan de mogelijke migratie van vreemde vetten in de chocolade zorgen voor het probleem.