Hoe maak je zelf falafel met Nutri-Score A?

Wat is Nutri-Score A en hoe werkt het?

Vergelijken in de supermarkt is sinds enkele jaren een pak gemakkelijker geworden met de Nutri-Score. Die geeft een algemene beoordeling van de voedingswaarde van een product. Daarmee kun je in één oogopslag gezondere keuzes maken.

De Nutri-Score wordt weergegeven op de verpakking van een product door de combinatie van een letter (van A naar E) en een kleur (van donkergroen naar rood). Uit studies blijkt dat dit label een directe invloed heeft op het koop- en eetgedrag.

Hoeveel calorieën bevatten falafel en vegetarische balletjes uit de supermarkt?

De portiegroottes die op de verpakking staan, variëren van 75 g tot 120 g. Een portie van 100 g kant-en klare vegetarische balletjes bevat gemiddeld 162 kcal voor een portie. Voor falafel is dat 208 kcal.

Falafel is een beetje calorierijker, het bevat ook meer koolhydraten en vezels. De vegetarische balletjes bevatten dan weer meer eiwitten (dubbel zo veel) maar minder vezels en ook geen groenten of peulvruchten.

Een recept voor het zelf maken van falafel

Welke ingrediënten heb je nodig voor falafel

Voor 7 porties:

• 400 g gedroogde kikkererwten
• 1 theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel gemalen cardemon
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ theelepel gemalen gember
• ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
• 1 theelepel zout
• 5 lente-uitjes, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, geperst
• grote bosje platte peterselie, lange stelen verwijderd, grof gehakt
• ½ theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel bloem
• 4 eetlepels water
• olijf-, zonnebloem- of andere plantaardige olie, om te bakken (+/- 4 eetlepels)

Hoe maak je falafel klaar?

Week de kikkererwten een nacht in aparte kommen met ruim koud water. Giet af en laat het op een schone theedoek drogen.

Doe alle kikkererwten in een keukenrobot en maal ze tot een pasta-achtige vorm. Voeg de kruiden, het zout, de lente-uitjes en de knoflook toe en mix het geheel tot alles fijngehakt en goed gemengd is. Maar het uiteindelijke mengsel moet nog steeds klonterig zijn, dus geen puree. Voeg het bakpoeder toe, de bloem en het water. 

Bak de balletjes in de pan met olijolie aan elke kant. Je kunt meerdere falafels in één beurt bakken, maar overdrijf niet. Vermijd dat de balletjes elkaar raken. De falafel is goudgeel en gaar na een bakbeurt van enkele minuten. Hoe groter de balletjes, hoe langer je ze moet bakken. De vulling moet gaar zijn.

Voor de airfryer, voeg 1 of 2 eetlepels olie toe aan het mengel en maar 1 of 2 eetlepels water. Geen verdere olie nodig voor het bakken in de airfryer. 

Laat ze uitlekken op keukenpapier. 

Serveer met tahinisaus of yoghurtsaus, geroosterde volkoren flatbreads en veel salade of gegrilde groenten.

Een portie zelfgemaakte falafel bevat 268 kcal, 12.2 g eiwitten, 9.4 g vetten (waarvan 1,35 g verzadigd vet), 28,3 g koolhydraten (waarvan 4,8 g suikers), 11,1 g vezels en 0,68 g zout. Dit geldt voor het recept waar je ze in de pan bakt, voor de airfryer of dde oven heb je nog wat minder vet door het gebruik van minder olie. 

Welke zijn de beste falafel en vegetarische balletjes uit de supermarkt? 

We hebben heel wat producten getest op smaak, ingrediënten, Nutri-Score, etikettering, additieven, contaminanten en het aantal ultrabewerkte ingrediënten. De veggie balletjes en falafel werden in een labo geproefd door een panel van 60 consumenten in een blinde test. 

Dit is onze lijst van beste falafel en vegetarische balletjes die de hoogste scores hebben behaald, berekend volgens alle criteria.

Vergelijk zelf vegetarische balletjes en falafel