De beste zalm uit de supermarkt: resultaten van onze test

Waarom het belangrijk is om je diepvrieszalm goed te kiezen

Zalm is voor velen een vaste waarde in de keuken: rijk aan smaak, makkelijk te bereiden en boordevol omega 3-vetzuren. Maar wie voor het vriesvak in de supermarkt staat, merkt al snel dat het aanbod overweldigend is. Verschillende merken, herkomstlanden, keurmerken en prijzen maken de keuze er niet eenvoudiger op. En hoewel diepvriesvis tegenwoordig van uitstekende kwaliteit kan zijn, is dat niet altijd vanzelfsprekend.

Daarom hebben we een uitgebreide vergelijkende test uitgevoerd. We wilden weten: welke diepgevroren zalm is écht de moeite waard? Is duurder ook beter? En in welke mate verschillen merken in smaak, textuur, voedingswaarde en duurzaamheid?

De resultaten verrasten ons. Sommige merken scoorden uitstekend op smaak en smaakstabiliteit, terwijl andere duidelijke minder overtuigden. Ook tussen kweekzalm en wilde zalm bleken grote verschillen te bestaan, niet alleen in kwaliteit maar ook in milieu-impact en prijs.

Koopgids diepvrieszalm

Terug naar boven

Welke soorten en merken hebben we getest?

We testten enkel diepgevroren zalm uit Belgische supermarkten, in portieverpakkingen tussen 250 en 1000 g. Het ging zowel om conventionele als één bioproduct. De merken kwamen van onder andere Albert Heijn, Delhaize, Carrefour, Colruyt, Lidl, Aldi, Ikea en Intermarché.

Er werden 13 gekweekte Atlantische zalmen en 7 wilde Pacifische zalmen vergeleken.

Terug naar boven

Hoe hebben we de diepvrieszalm getest?

Wat staat er op het etiket?

We controleerden of de verpakkingen voldoen aan de wettelijke eisen: soortnaam, herkomst, productiemethode, houdbaarheidsdatum, producent en bewaarvoorschriften.

Alle producten waren correct gelabeld, maar er is ruimte voor verbetering bij de vrijwillig info. Slechts de helft vermeldt voedingswaarden per portie in een duidelijke tabel, en 6 op 20 producten missen een Nutri-Score. Ook contactgegevens onder de vorm van email en telefoonnummer ontbreken vaak.

Verschil tussen vermeld en werkelijk gewicht

Het gemiddeld nettogewicht (na aftrek van eventuele ijslaag) werd vergeleken met gewicht op het etiket. De meeste producten waren correct, al verloor een deel tot 7% gewicht na ontdooien. Twee producten met een dun glazuurlaagje, Carrefour Extra en Fisker Daily, voldeden aan de normen.

Hoeveel water bevat zalm?

Het dripverlies, of het vocht dat vrijkomt bij ontdooien, varieerde van 2,8 tot 8,8%. Dat is aanvaardbaar, maar wie zalm bakt, laat hem best even uitlekken of dept hem droog voor een beter resultaat in de pan.

Zijn er resten of verontreinigingen?

Geen zorgen hier: alle zalm bleef ruim binnen de Europese limieten voor zware metalen, pesticiden, PFAS en diergeneesmiddelen.

Het hoogste kwikgehalte was tien keer lager dan de toegelaten grens. Alleen bij één product (Iglo) werd een minieme hoeveelheid diergeneesmiddel gevonden, onder de norm.

Hoeveel omega 3 bevat de zalm?

Gekweekte Atlantische zalm bevatte gemiddeld 11 g vet per 100 g, tegenover slechts 1,8 g bij wilde Pacifische zalm.

Hoewel de wilde zalm een groter aandeel omega 3- vetzuren in het vet heeft, levert hij door het lage vetgehalte minder totaal omega 3 aan. Beide soorten blijven wel waardevolle bronnen van EPA en DHA, goed voor hart en bloedvaten.

Uiterlijk, geur, smaak en textuur

De smaaktest door vijf keurders bracht grote verschillen aan het licht. De Atlantische zalm scoorde beter op geur, smaak en textuur, terwijl de Pacifische vaak als droog, taai of licht ranzig werd ervaren. Dubbel invriezen en oxidatie kunnen de oorzaak zijn. Enkel de topproducten behaalden een echt goede smaakscore.

Terug naar boven

Top 3 beste diepvrieszalm uit de supermarkt

Niet elke diepvrieszalm is zijn geld waard. Sommige filets verliezen smaak of structuur na het ontdooien, terwijl andere verrassend dicht bij verse zalm komen.

Wij hebben alle merken op de rooster gelegd, van de bekendste huismerken tot de goedkopere alternatieven. Ontdek onze top 3 beste diepvrieszalm.

Terug naar boven

Hoe bereid je diepvrieszalm het best?

Kan je zalm rechtstreeks uit de diepvries klaarmaken?

Ja, dat kan. Pocheren of stomen is ideaal voor zalm die rechtstreeks uit de diepvries komt. Reken wel op een iets langere gaartijd.

Mag je diepvrieszalm bakken zonder ontdooien?

Beter van niet. Ontdooi de zalm eerst rustig in de koelkast en dep hem droog. Anders stoomt de vis in plaats van te bakken, en krijg je geen krokante korst.

Moet je zalm wassen voor het bereiden?

Nee, de filets uit onze test zijn volledig schoongemaakt en meestal zonder vel.

Mag je gebakken zalm opnieuw invriezen?

Ja, dat mag. Als de zalm volledig gaar is en snel opnieuw gekoeld wordt, kan je hem veilig invriezen.

Kan je zalm ontdooien in de microgolfoven?

Dat kan, maar enkel op de laagste ontdooistand en met korte intervallen. Let op dat de buitenkant niet gaart terwijl de binnenkant nog bevroren is.

Koopgids microgolfovens

Wat is de veiligste manier om zalm te ontdooien?

De veiligste methode is ontdooien in de koelkast, in de originele (plastic) verpakking of op een bord. Zo blijft de temperatuur laag en behoudt de zalm zijn textuur en smaak.
Terug naar boven