Voeding en gezondheid onder de loep van logo TA
Hoe wij testen

Hoe wij voorverpakte sla testen

25 mei 2021
Zo testen wij voorverpakte sla

Voorverpakte slamengelingen worden steeds populairder, zowel in verkoopsvolume als in assortiment. De productieketen van voorgesneden en verpakte groenten zoals diverse slasoorten is logischerwijze veel langer dan die van verse groenten. Daarom besteden we ook extra aandacht aan parameters voor het bederf en hygiëne. Lees hier hoe we precies te werk gingen.

Microbiologische controle

De microbiologische controle telt mee voor 30% van de totale beoordeling.

Er werd gekeken naar de volgende parameters bij de gesloten verpakking, geanalyseerd op TGT-datum: (telt mee voor 75%)

  • Indicatoren bewaring:
  • Schimmels
  • Gisten (belangrijkste parameter)
  • Melkzuurbacteriën
  • Indicatoren hygiëne:
  • E.coli
  • Coagulase positieve staphylokokken (minst belangrijke parameter)
  • Listeria species
  • Indicatoren voedselveiligheid
  • Salmonella
  • Listeria monocytogenes

Bij de 2 dagen voor TGT-datum geopende verpakking (telt mee voor 25%) werden dezelfde parameters gemeten, behalve salmonella (voedselveiligheid). Listeria monocytogenes werd bij beiden gemeten, omdat deze omgevingspathogeen wel kan uitgroeien bij een koelkasttemperatuur. Listeria species (hygiëne) werd niet bekeken bij de geopende verpakkingen.

Conclusie

Wat voedselveiligheid betreft, zijn de resultaten zeer geruststellend. Er werd geen pathogeen teruggevonden in onze geteste producten.

Het verschil in de totaalscore van microbiologie is dus te wijten aan de verschillende aantallen van de geteste bederfmicro-organismen, die een invloed kunnen hebben op de kwaliteit van het product. (naast vele andere parameters zoals pH, vocht, aanwezigheid andere bacteriën ...)

Er is geen significant verschil op vlak van microbiologie (wel meer micro-organismen aanwezig in de open zak, maar dus niet significant) tussen de resultaten van de open zak en de gesloten zak.

In totaal scoren 5 producten goed en 14 andere producten scoren zeer goed.