Hoe testen wij koffiebonen?

De espresso's werden in een labo geproefd door een panel van 60 consumenten, waarbij het uiteraard om een blinde test ging. De koffie werd bereid met een volautomatische espressomachine met waterfilter en we gebruikten voor elk kopje 7g koffie en 40ml water. 

Eerst moesten de klanten de koffie een algemene evaluatie geven. Vervolgens gaven ze een meer specifieke mening over het uitzicht, de geur en de smaak. Daarnaast evalueerden ze de producten ook op basis van preciezere criteria: is de koffie te zuur? Of te flauw? Heeft de koffie een verbrande smaak? Enz.