Hoe wij testen

Hoe wij garnalen testen

29 november 2021

Garnalen zijn van nature delicate producten die vers moeten blijven totdat ze kunnen worden gegeten. De keten van de visvangst (of de kweek) tot het bord is echter niet zo kort. Daarom is het zo belangrijk om hun versheid, hun microbiologische kwaliteit en de gebruikte bewaarmiddelen te controleren. De smaak en de textuur werden door een panel van experts beoordeeld.

Versheid

Aangezien garnalen snel bederven, zijn de versheid en de bacteriologische kwaliteit van de te koop aangeboden producten belangrijke parameters.

Indoolgehalte

Je kunt deze parameters meten door naar het indoolgehalte te zoeken. Dat is een indicator van gebrek aan versheid die te wijten kan zijn aan het verbreken van de koudeketen tijdens het productie- en/of bewaarproces. De in België gehanteerde richtwaarde is 250 mg/kg.

Eén staal van roze garnalen (Heiploeg Roze garnalen) bevatte er meer dan de richtwaarde toelaat.