Test-Aankoop

Oesters

De platte, zogenaamde Zeelandse oester, heeft de reputatie fijner te zijn en kost doorgaans meer dan de holle, met haar langwerpige, onregelmatige en ruwe schelp.

• Koop oesters in een winkel met een grote omzet. Kijk uit naar aanbiedingen in supermarkten.
• Koop oesters in hun goed gesloten oorspronkelijke verpakking. Oesters kunnen een tiental dagen buiten het water overleven, maar kiest niettemin voor een zo recent mogelijke verpakkingsdatum.
• Koop nooit oesters die in een aquarium worden bewaard, want die bieden geen garantie inzake hygiëne.
• Eet geenszins oesters uit een gapende schelp die niet reageren wanneer u ze aanraakt.
• Open oesters op het laatste moment. Laat ze liever niet openen door de visboer, want dan verliezen ze hun vocht, waardoor ze kwetsbaarder worden.
• Als u de oesters niet allemaal in één keer verbruikt, plaats ze dan in hun gesloten verpakking in de koelkast. Leg een gewicht op het kistje om te voorkomen dat ze opengaan. Vries ze vooral niet in.

Sint-jakobsschelpen

De benaming is wettelijk voorbehouden voor de grootste variëteiten (10 à 12 tot 17 cm), niet te verwarren met de kleinere mantelschelp. Doorgaans worden ze zonder schelp verkocht: dit zijn de zogenaamde sint-jakobsnoten.

• Verse sint-jakobsschelpen zijn te koop van oktober tot april en kosten niet meer dan diepgevroren.
• Degene met koraal (genitale klier) zijn de duurste en meest gewilde, maar zijn slechts verkrijgbaar van eind januari en maart. Controleer of ze goed gesloten zijn en in niet te veel water zwemmen.
• Verbruik ze de dag van de aankoop nog.
• Ingevroren zijn ze 2 maanden houdbaar.
• Laat de vruchten niet te lang bakken, want dan worden ze taai.

Kreeft

Bij ons worden vooral Noorse en Canadese kreeften verkocht. Doorgaans worden de kleinere exemplaren gekookt en met of zonder schaal ingevroren, terwijl de grotere (tot 2,5 kg) levend worden verkocht. Die laatste zijn duurder, maar ook smakelijker.

• Een kreeft met zwarte vlekken en zeepokken op haar pantser heeft langer in zee vertoefd en is dus beter.
• Het vlees moet egaal wit en glanzend zijn, maar een grijze of oranje brei in de kop is normaal.
• Weet dat kreeftenstaarten van surimi niets te zien hebben met echte kreeft.
• Kook levende kreeft meteen na aankoop. Laat hem hooguit een uur afkoelen bij kamertemperatuur. In de koelkast kunt u hem 2 à 3 dagen bewaren.
• Als voorgerecht wordt gewoonlijk een halve kreeft van 450-500 g of een hele van 200-250g per persoon geserveerd.
• Lauw of warm komt de smaak van de kreeft het best tot zijn recht.
• Het vlees zit in de scharen en de staart, maar al wat kauwbaar is, is eetbaar.

Langoustines

Langoustines hebben een witrozige schaal en zijn 12 tot 25 cm lang. Het vlees is zachter dan dat van kreeft en bijzonder lekker.

• Langoustines zijn het hele jaar door verkrijgbaar. U kunt ze zowel gekookt als ongekookt kopen (levend, op ijs of diepgevroren). Levend zijn ze echter zelden, aangezien ze maar korte tijd buiten het water overleven.
• Een verse langoustine herkent u aan diepzwarte ogen en een glanzende schaal. De pootjes aan de zijkant van de schaal moeten een mooie roze kleur hebben.
• Langoustines moet u de dag van de aankoop verbruiken ofwel invriezen. Ongekookt kunnen ze tot 24h in ijs worden bewaard. Gekookt zijn ze 3 dagen houdbaar.
• Kook langoustines niet zonder kop, anders gaat de smaak verloren. In tegenstelling tot andere schaaldieren veranderen ze enigszins van kleur tijdens het koken.

Langoest

De langoest is groter dan de langoustine maar minder courant verkocht dan kreeft. Langoest heeft geen scharen maar lange voelsprieten, is 30 tot 50 cm lang en kan tot 5kg wegen. Dit zeldzame en dure schaaldier heeft een zeer fijne smaak.

• Koop liever geen diepgevroren langoeststaarten, want die hebben weinig smaak.
• Neem bij voorkeur een vrouwelijk exemplaar, herkenbaar aan de palmen onder de buik.
• Kies een levendig exemplaar dat fel met de staart slaat als het wordt vastgenomen.