Test-Aankoop

A A A

De Belg is verzot op mosselen. Zo’n 80 % van de Zeeuwse mosselen wordt in ons land verorberd. De laatste jaren start de vereniging van mosselhandelaars uit Yerseke, de mosselhoofdstad in Zeeland, het mosselseizoen begin juli. En dit begin van het seizoen wordt elk jaar opnieuw met veel toeters en bellen ingezet, vaak met een embargo op de verkoop vóór de afgesproken datum.

Vanaf september het best

Eerder dan op de biologische cyclus van de mossel is dit seizoen, dat traditioneel loopt van midden juli tot midden april, gebaseerd op de commerciële realiteit. Mosselen zijn immers het meest geschikt voor consumptie vanaf september. Vanaf dan is hun rendement, d.w.z. de kwaliteit en de hoeveelheid van het vlees, op zijn best. Bovendien bent u zo vroeg in het seizoen niet altijd verzekerd van een hoog rendement. Soms loont het dus om even geduld te oefenen.

Kaliber geen maatstaf voor hoeveelheid vlees

Mosselen worden onderverdeeld in categorieën, de kalibers. Het aantal mosselen per kilogram bepaalt het kaliber:
- meer dan 70 stuks per kg: "extra";
- 60 tot 70 stuks per kg: "super";
- 53 tot 60 stuks per kg: "imperial";
- 45 tot 53 stuks per kg: "jumbo";
- 38 tot 45 stuks per kg: "goudmerk".
Een kilogram jumbo’s bevat dus niet noodzakelijk meer vlees dan "supers”. Niet alle merken gebruiken dezelfde opdeling, de kalibers kunnen daarom onderling een beetje verschillen.

Onze mosseltips

Wie neiging heeft tot allergie eet beter geen mosselen in juli en augustus, die bevatten namelijk te veel histamine …
Koop enkel mosselen die zichtbaar vers worden bewaard: in een koeltoog of in ijs.
Een groter volume zoals bij imperial of jumbo staat niet garant voor betere kwaliteit! Over het algemeen zijn de categorieën “extra” en “super” een stuk goedkoper en even goed.
Los verkochte mosselen worden best de dag zelf gegeten, voordat ze hun water te veel verliezen. Voorverpakte mosselen kunnen langer bewaard worden, in de originele, goed gesloten verpakking op een koele plaats, tot de uiterste verbruiksdatum.
Alvorens de mosselen te koken, verwijdert u eerst de nog aanwezige onzuiverheden. De mosselen die onmiddellijk weer opengaan wanneer u ze dichtduwt, gooit u weg.
Het volstaat om de mosselen grondig met water te spoelen tot het spoelwater helder is. Het is niet nodig ze te weken in water met zout, melk of bloem.
Een tip voor de bereiding… Doe fijngesneden groenten zoals uien, wortelen, selder, peterselie enz. samen in een grote kookpot. Voeg daar de mosselen aan toe. Bestrooi met zout en peper. Afdekken en de mosselen aan de kook brengen tot ze opengaan. Ondertussen twee à drie keer opschudden. Zijn de mosselen allemaal open, dan mag de dampende pot op tafel!
De kleur van de mosselen kan variëren tussen bleekgeel tot oranje, maar die kleur zegt niets over de kwaliteit.
De mosselen die na het koken nog dicht of verschrompeld zijn, gooit u weg.
Mosselen komen des te beter tot hun recht met een frisse, droge witte wijn erbij, zoals een elzaswijn.