Test-Aankoop

De Belg en zijn mosselen

Belgen zijn grote mosselliefhebbers. Het gaat dan vrijwel uitsluitend om originele Zeeuwse mosselen (althans als we voortgaan op de oorspronkelijke etikettering…), waarvan wij Belgen ongeveer 80% van de productie verorberen.
Sinds enkele jaren heeft de vereniging van mosselhandelaars uit Yerseke, de mosselhoofdstad in Zeeland, de begindatum van het mosselseizoen vastgesteld rond 15 juli.
Naar het voorbeeld van de promotie rond de "Beaujolais nouveau" wordt het begin van het mosselseizoen elk jaar opnieuw met veel toeters en bellen aangekondigd. Vaak gaat dit gepaard met een embargo op de verkoop vóór de afgesproken datum; een karavaan van koelwagens, volgeladen met mosselen die op hetzelfde moment naar verschillende verkooppunten vertrekken, enz.
Daarbij wordt niet zozeer rekening gehouden met de biologische cyclus van de mossel maar eerder met de commerciële realiteit. Mosselen zijn immers het meest geschikt voor consumptie vanaf september. Vanaf dan is hun rendement, dwz de kwaliteit en de hoeveelheid van het vlees, op zijn best. Resultaat: bij de start van het mosselseizoen zijn de prijzen altijd zeer hoog! Zelfs wanneer de supermarkten gedurende enkele dagen promotieprijzen hanteren, blijkt de prijsstijging volgens de producenten zo’n 20 tot 30 % te bedragen voor de “supermossel”.

Test-Aankoop geeft "mossel-tips"!

• Waarom niet eens iets anders dan de Zeeuwse mossel?
  Aarzel zeker niet om bij het begin van het seizoen de Franse mosselen, de zogenaamde bouchot- of paalmosselen, te proeven. Zij danken hun benaming aan de palen waarop ze worden gekweekt in de inhammen en de baaien aan de kust van de Vendée en de Charentes. Hoewel deze Bretoense mosselen tot dezelfde soort als de Zeeuwse behoren, zijn ze kleiner. Maar schijn bedriegt, de schelpen zijn goed gevuld! Ook al is hun zeesmaak iets uitgesprokener dan de Zeeuwse versie - ze zijn zouter - zij lenen zich heel goed voor een bereiding in de pot.
  Ook de Spaanse mosselen zijn te overwegen. Deze soort is groter dan de traditionele Zeeuwse mossel en heeft een uitgesproken zeesmaak. De Spaanse mosselen moeten zorgvuldig worden schoongemaakt vóór het bereiden want over het algemeen komen ze ongereinigd in de handel.
  
• Toch de Zeeuwse mossel?
  Wie onvoorwaardelijk trouw zweert aan de Zeeuwse mossel, wacht liever tot september – oktober. Dan zijn ze van smaak en volume op hun best en wordt de prijs veel redelijker.
  
• Wie neiging heeft tot mosselallergie, volgt beter de oude, volkswijsheid: Mosselen eet je in de maanden met een "R". De mosselen van juli en augustus bevatten teveel histamine…
  
• Koop enkel mosselen die zichtbaar vers worden bewaard: in een koeltoog of in ijs.
  
• Een groter volume zoals bij impérial of jumbo-mosselen, staat niet garant voor betere kwaliteit! Over het algemeen zijn de categorieën « extra » en « super » een stuk goedkoper en even goed.
  
• Los verkochte mosselen worden best de dag zelf verbruikt, opdat ze hun water niet te veel verliezen.
  
• Voorverpakte mosselen kunnen eventueel bewaard worden. Ze moeten dan wel koel tot de uiterste verbruiksdatum en liefst in de originele, goed gesloten verpakking bewaard worden.
  
• Alvorens de mosselen te koken, verwijdert men de nog aanwezige vuiligheden. Duw daarna de open mosselen één voor één tussen duim en wijsvinger om ze te sluiten. De mosselen die hierbij onmiddellijk weer opengaan worden er van tussenuit gehaald.
  
• Het volstaat om de mosselen grondig met water te reinigen. Doe dit totdat het spoelwater helder is en laat ze daarna uitlekken. Het is niet nodig ze te weken in water met zout, melk of bloem.
  
• Een tip voor de bereiding… Doe fijngesneden groenten zoals uien, wortelen, selder, peterselie, enz. samen in een grote kookpot. Voeg daar de mosselen aan toe. Bestrooi met zout en peper maar giet geen water bij. Afdekken en de mosselen aan de kook brengen tot ze opengaan. Nu en dan opschudden en deze handeling een tweetal keer herhalen. Wanneer de mosselen allemaal opengekomen zijn, mag de dampende pot mosselen op tafel!
  
• De kleur van de mosselen kan variëren tussen bleek geel tot oranje …maar die kleur houdt geen verband met kwaliteit!
  
• De mosselen die na het koken niet openen of verschrompelen dienen te worden weggegooid.