Test-Aankoop

Kies de juiste aardappel

Gebruik jonge aardappelen. Hoe ouder, hoe meer suikers ze bevatten en hoe bruiner ze worden tijdens het bakken, wat betekent dat ze acrylamide bevatten.
Neem aardappelen van minstens 5 à 6 cm lang. Zo vermijdt u dat al te kleine frietjes in het vet blijven drijven.
Gebruik een zetmeelrijke aardappel, bv. Bintje.
Om te voorkomen dat uw aardappelen beginnen schieten, legt u beter geen te grote voorraad aan. Bewaar ze ook niet in de koelkast of in een te koele kelder.

Bak in twee fasen

Spoel de frietjes en dep ze goed droog vooraleer u ze onderdompelt in de olie.
Doe niet te veel friet in één keer in het mandje
Bak de friet voor op een temperatuur tussen 140 en 160° C
Vermijd tijdens het afbakken temperaturen boven de 175° C, anders bestaat de kans dat er acrylamide (een mogelijk kankerverwekkende stof) ontstaat tijdens het bakken
Na het bakken legt u de frieten op absorberend papier om overtollig vet te vermijden.

Gebruik plantaardige olie

Bakolie met minder verzadigde vetten hebben een betere voedingswaarde:
Plantaardige oliën zoals zonnebloem-, maïs en arachideolie zijn het best omdat ze een laag gehalte verzadigde vetzuren hebben. Ze blijven ook stabiel tijdens het bakken.
Plantaardige vetten zoals palm- en kokosolie zijn af te raden. Ze bevatten immers een erg hoog gehalte verzadigde vetzuren. Ook al kunnen ze hogere temperaturen aan en blijven ze stabiel, toch gebruikt u ze beter niet.
Rundvet geeft een goede smaak aan de friet, is stabiel, maar wordt eveneens afgeraden omdat het veel verzadigde vetzuren bevat.
Tijdens het bakken verliezen de frieten water en absorberen ze veel vet. Hoe lager de temperatuur van het vet, hoe meer vet de frieten absorberen. Hierdoor worden de frietjes vettiger en krijgen ze ook minder smaak.

Vervang tijdig de olie

Opdat de olie langer zou bewaren verwijdert u kleine vebrande restjes met een schuimspaan na elke bakbeurt.
Eens afgekoeld bewaart u de ketel met de olie op een koele plaats waar geen licht komt.
Voeg nooit verse olie toe. Vervang altijd alles in één keer.
Vervang de olie ten laatste na 8 bakbeurten, of nog vroeger indien de olie stroperig of donker wordt of begint te schuimen.
Reinig de frituurpan en het mandje voor u nieuw vet toevoegt.