Test-Aankoop

Vroege aardappel is geen primeur

Vroege aardappelen zijn variëteiten die geoogst worden nog vóór ze helemaal rijp zijn. Deze gebruikt u het best binnen de week; anders gaat het met de smaak bergaf. De late aardappelrassen - die geoogst worden wanneer ze volledig rijp zijn - kunt u tot na de winter bewaren.
Primeuraardappelen zijn de nieuwe aardappelen die na de winter te koop zijn. Het gaat hier dus niet om één enkele botanische variëteit. Kenmerkend voor primeuraardappelen zijn de flinterdunne schil – die u vaak gewoon al wrijvend kunt verwijderen – en de bijzonder uitgesproken smaak. Ze bewaren niet goed. De Belgische primeuraardappelen van de vroege rassen zijn verkrijgbaar vanaf eind mei tot en met augustus. De primeuraardappelen die u al eerder op het seizoen kunt kopen, worden ingevoerd uit het Middellandse Zeegebied (Cyprus, Israël, Egypte, Italië ...).

Veel gestelde vragen

• Zijn aardappelen dikmakers?
Op zich niet echt: natuuraardappelen leveren slechts circa 80 kcal per 100 gram, tegenover 110 kcal bij pasta en 150 kcal bij rijst. Maar als ze zwemmen in het vet of in de saus, worden aardappelen heuse caloriebommen.
• Dompelen we ze het best in koud of in warm water?
In kokend water: dan blijft de voedingswaarde het best bewaard.
• Waarom bewaren mensen geschilde aardappelen in water?
Omdat het vruchtvlees door blootstelling aan lucht verkleurt: zwart of rood, afhankelijk van de variëteit. Dat is op zich niet gevaarlijk, maar het is veel beter om de aardappelen pas net vóór het koken te schillen.
• Bevatten ze veel vitamine C?
Bij de oogst wel, maar daarna daalt het gehalte aan vitamine C snel. Na drie maanden bewaring ligt het al de helft lager. En een flink deel van de nog aanwezige vitamine C gaat verloren tijdens het koken. In de praktijk zijn groene groenten en fruit dus een veel interessantere bron van vitamine C dan aardappelen.
• Mogen we de schil opeten?
Af en toe kan dat geen kwaad. Op voorwaarde dat u de aardappelen vóór het koken goed wast en schoonveegt want reststoffen van nitraten en kiemremmers zitten vooral in de schil. Het kookvocht gebruiken om soep te maken, is geen goed idee omdat de reststoffen de neiging hebben naar het water te migreren.
• Waarom hebben aardappelen soms groene vlekken?
Zodra een aardappel blootgesteld blijft aan licht, wordt hij groen. Er wordt dan solanine gevormd, een giftige stof die de spijsvertering verstoort. Aardappelen die grotendeels groen zijn, gooit u dus weg. Aardappelen met slechts een paar kleine groene plekken zijn nog altijd eetbaar op voorwaarde dat u de groene delen wegsnijdt.
• Mogen we aardappelen met kiemen nog opeten?
Ja, als u de kiemen maar grondig verwijdert. Maar, hoe langer die kiemen zijn, hoe meer de aardappel aan voedingswaarde en culinaire kwaliteiten heeft ingeboet.
• Hoe kunnen we aardappelen het best bewaren?
In het donker (om groene plekken te vermijden) en bij een temperatuur tussen 6 en 10° C. Bij een temperatuur lager dan 8° C wordt suiker gevormd en dat kan bij het bakken van friet acrylamide doen ontstaan. Bij hogere temperatuur drogen de knollen uit, ze verrimpelen en gaan kiemen. Hebt u geen geschikte plek om aardappelen te bewaren, dan koopt u ze beter niet in grote hoeveelheden, maar gewoon naarmate u er nodig hebt.